"Ты лучше голодай, чем что попало есть..."

О. Хайям

На главную

Белки

Белки играют очень важную роль в питании. Именно они являются основным материалом при построении клеток и тканей живого организма. Белки поставляют строительные «кирпичики» для создания белков человеческого организма, распадаясь в пищеварительном тракте на аминокислоты. Аминокислоты – это органические соединения, из которых образуются все белковые вещества растительных и животных организмов.

Белки выполняют в организме ряд функций:

1. Пластическая. Белки составляют около 15-20% сырой массы различных тканей (жиры и углеводы – всего 5%) и являются основным строительным материалом клеток, ее органов и межклеточного вещества. Белки наряду с жирами (фосфолипидами) образуют остов всех биологических мембран, играющих важную роль в построении клеток и их функционировании.

2. Каталитическая. Белки – основной компонент всех без исключения известных в настоящее время ферментов. При этом простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. Ферментам принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов.

3. Гормональная. Значительная часть гормонов по своей природе – белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза, паратиреоидный гормон.

4. Функция специфичности. Чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивает тканевую индивидуальность и видовую специфичность.

5. Транспортная. Белки участвуют в транспорте с кровью кислорода, жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ. Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутриклеточные структуры.

Однако важно помнить, что вопреки общепринятому мнению, удовлетворять потребность организма в белках совсем не обязательно только животной пищей. Организму необходимо лишь 4% энергии по белку, восполнить которую можно растительной пищей, причем с прекрасным набором аминокислот. Приведем набор продуктов, содержащих высокий процент белка:

Наилучшая пища
Орехи, семечки, проросшее зерно, пивные дрожжи.

Хорошая
Яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.

Плохая (употреблять эти продукты весьма нежелательно, разве что в очень небольших количествах)
Все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое и пастеризованное молоко.

Также очень важно помнить, что любая термическая обработка продуктов, содержащих белок, ведет к серьезному ухудшению процесса усвоения данной пищи организмом. Поэтому желательно максимизировать количество потребляемых белковых продуктов именно в сыром виде.

Жиры…

Вкусно и полезно!