"Ты лучше голодай, чем что попало есть..."

О. Хайям

На главную

Жиры

Под термином «жиры» подразумеваются вещества, состоящие из жирных кислот и глицерина, соединенных эфирными связями. Все жиры по насыщенности жирными кислотами делятся на две большие группы: твердые жиры (сливочное масло, сало, смалец), содержащие насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (масло оливковое, подсолнечное, из косточек и т. д.), содержащие, в основном, ненасыщенные жирные кислоты.

Существует также отдельная группа полинасыщенных жирных кислот: линоленовая, линолевая и арахидоновая – относятся они к незаменимым факторам питания, ведь они не синтезируются в организме и потому поступать должны с пищей.

Жиры служат также источником определенных жирорастворимых витаминов, а также обладают рядом других весьма важных и сложных функций. Следовательно, они не могут быть заменены ни белками, ни углеводами, а должны обязательно поступать в организм с пищей в количестве, равном примерно количеству белков. Помимо своей функции поставщика энергии, жиры сильно влияют на съедобность продуктов питания, улучшают их вкусовые качества.

Особо следует отметить роль ненасыщенных жирных кислот в обеспечении жизнедеятельности человека. Они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма, оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость. При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция, недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи.

Растительные жиры имеют высокое энергетическое содержание, так как образуются при фотосинтезе в зеленых частях растений и после этого отлагаются в плодах и семенах. При своем расщеплении они освобождают вдвое больше энергии, чем белки и углеводы (1 г = 9 ккал). Источником хорошо усваиваемых эмульгированных жиров являются орехи.

Животные жиры, в отличие от растительных, содержат токсические включения, которые при расщеплении попадают в организм. Поэтому употребление животных жиров следует ограничить.

Углеводы… 

Вкусно и полезно!