"Ты лучше голодай, чем что попало есть..."

О. Хайям

На главную

Углеводы

Углеводы подразделяются на 3 группы: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

Моносахариды (простые углеводы) – при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. Из них для человека наиболее важны глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза и некоторые другие.

Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы является мед, сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержится во всех плодах. В семечковых преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) – глюкоза. Ягоды отличаются наименьшим содержанием сахарозы. Количество глюкозы и фруктозы в них приблизительно одинаковое. Следует заметить, что моносахариды – самый быстрый и качественный источник энергии для процессов, происходящих в клетке.

Олигосахариды – более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. Наиболее важны для человека сахароза, мальтоза и лактоза.

Важнейшим пищевым источником сахарозы является сахар. Попадая в организм, сахароза под влиянием кислот и энзимов легко разлагается на моносахариды. Но этот процесс возможен, если мы потребляем сырой свекольный или тростниковый сок. Обыкновенный сахар имеет более сложный процесс усвоения.
Лактоза (молочный сахар) – основной углевод молока и молочных продуктов.
Мальтоза (солодовый сахар) содержится в меде, солоде, пиве, патоке и проросшем зерне.

Полисахариды – высокомолекулярные соединения, полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген, клетчатка, гемилцеллюлоза и пектиновые вещества.
Моно- и олигосахариды обладают сладким вкусом, поэтому их называют «сахарами». Полисахариды сладким вкусом не обладают.
В качестве наиболее полезных крахмалистых продуктов следует употреблять такие крупы, как овсяная, пшено, гречневая, рис. Можно употреблять картофель, однако желательно есть его лишь до января, так как позднее количество полезных веществ в нем сильно снижается.

Итак, старайтесь шире в своем питании использовать продукты, содержащие естественную глюкозу, фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество «сахара» содержится в овощах, фруктах, сухофруктах, а также в проросшем зерне.

Витамины…

Вкусно и полезно!